红肉与白肉的营养价值到底哪个好

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红肉与白肉的营养价值到底哪个好

发布时间:2017-09-26  来源:  作者:七波辉青少年之家  评论
  肉类,是我们日常生活中必不可少的一种食材,具有很高的营养价值,含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等多种营养元素,而且易于消化吸收,饱腹作用强,可烹调成多种多样的菜肴,是处于生长发育期的孩子必不可少的一种饮食。
  根据烹饪前的颜色不同,肉类被人们分为红肉和白肉两种。
  

  红肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白,而这两种蛋白的颜色呈红色,红肉肌肉纤维粗硬,白肉肌肉纤维细腻。但这种分法并不十分完善,如三文鱼的肉烹饪前就是红色的,它却属于白肉,所以我们只需大概了解日常生活中经常吃的肉属于哪种肉类就行,不必太钻牛角尖。

红肉与白肉的营养价值到底哪个好

  红肉与白肉都含有较高的营养价值,只是在某种营养素方面会有所区别。
  蛋白质含量
  红肉与白肉都是肉类,都富含蛋白质,而且质量好。
  蛋白质的含量为10%-20%,仅低于大豆黑豆,肉类蛋白质的营养特点是完全蛋白质含量高,其化学组成与人体蛋白质很接近,所以它的吸收率高,生物学价值高,可达80%以上。但相对而言,白肉中含有的蛋白质要比红肉高。如虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是营养均衡的蛋白质来源。
  脂肪含量
  红肉与白肉相比较,二者在脂肪含量上有明显差别。
  首先,红肉中脂肪含量高,尤其是猪肉,含量一般在50%左右,即使是瘦猪肉,其脂肪含量也达30%,牛肉的脂肪含量约为20%,相对较低。而白肉的脂肪含量则比较低,如鸡肉所含脂肪一般只有6%-9%,鱼肉的脂肪含量大多数只有1%-4%。其次,红肉的脂肪多为饱和脂肪,不饱和脂肪的含量却比较低,而白肉则含有较多的不饱和脂肪酸,如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%;而鸡肉的脂肪中,不饱和脂肪占24.7%,是牛肉的近四倍之多。
  维生素含量
  红肉中B族维生素含量较丰富,如B1、B2、B12、尼克酸、叶酸等。特别是肝脏,其维生素B2的含量比肌肉组织多15-20倍,牛羊肝中的维生素1较肌肉多5-6倍。除维生素B外,肝脏中还含有少量的维生素D。而白肉中鸡肝的维生素A的含量较高,相当于羊、猪肝的1-6倍。
  矿物质含量
  白肉中水产类动物的肉中矿物质含量丰富,如硒、锌、钙、钠、氯、钾、镁等,尤其是硒、碘和锌的含量。红肉中矿物质含量也丰富,尤其是铁、锌较多,并且容易被人体所吸收、利用。
  孩子的健康成长及正常生长发育需要多种营养元素,而红肉与白肉都有它的营养含量特点,没有一种肉类中含有的营养物质能满足身体所有的营养需要。
  因此,应让孩子均衡的摄入红肉与白肉,防止挑食偏食,同时避免对某种肉类过量食用,导致营养失衡,对生长发育造成不利影响。对于营养不均衡的孩子来讲,应知晓孩子是缺乏哪种营养元素,再针对性进行营养补充,多食红肉或白肉,确保孩子健康成长。
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